Lombetto di Maiale

Il lombetto di maiale è un salume tra i più pregiati della norcineria umbra. Si ottiene, come si deduce bene dal nome, dal lombo del suino, che è una delle parti più nobili dell’animale, in cui la parte magra è preponderante rispetto al grasso.

Il lombetto umbro viene preparato nei mesi invernali, per essere consumato a primavera. Una volta “massaggiato” con aceto e sale, si condisce con aglio, sale e abbondante pepe e viene messo a stagionare incartato per una migliore conservazione.

In Umbria il momento in cui si avvia il lombetto dell’inverno precedente è tradizionalmente la Pasqua, quando lo si usa per accompagnare la torta di Pasqua al formaggio, immancabile sulle tavole umbre.

Il lombetto umbro è molto apprezzato anche in antipasti e aperitivi in un tagliere di salumi e formaggi tipici, insieme a capocollo, prosciutto, salsiccia, pecorino e caciotta.