Pesci

L’Umbria, si sa, non ha il mare. Ma grazie alla presenza del Lago Trasimeno molte sono le ricette tradizionali di pesce, che vedono quali ingredienti principali le Anguille, la Carpa Regina o il Persico reale, la Tinca, il Luccio e il Latterino. Senza dimenticare, tuttavia, che soprattutto nell’area dei Sibillini è d’uso la pesca alle Trote, lungo il fiume Nera, che ha visto di recente la nascita anche di aziende per la troticultura.

In tutta la regione, infine, diverse sono le ricette di antica tradizione a base di baccalà.