Carpa Regina del Trasimeno

La Carpa Regina è un pesce tipico del lago Trasimeno, ottima cotta in porchetta, ovvero al forno con abbondanti aromi quali finocchio selvatico, rosmarino, aglio, e condimenti come il lardo o pancetta tesa, sale, pepe, olio evo umbro e limone.

C’è anche una versione della carpa del Trasimeno in porchetta ripiena con pane bagnato e aromatizzato.
La carpa del Trasimeno viene pescata soprattutto in primavera, ma può essere consumata tutto l’anno sia intera al naturale che lavorata in sughi e salse, da utilizzare per crostini e salse. Si possono usare anche le uova del pesce regina, che comunemente vengono chiamate il Caviale del Trasimeno.

La carpa Regina è un pesce che vive nei fondali del lago, quindi è consigliabile lavarla e pulirla bene con acqua e aceto prima di cucinarla per evitare che abbia odore e sapore troppo intensi.