Formaggi

Dovunque si vada in Umbria, i formaggi sono uno di quei prodotti tipici che non manca mai sulla tavola.
Da soli, accompagnati con la ricca varietà di mieli locali e di marmellate, serviti insieme ai tradizionali salumi umbri in golosi taglieri, o in un raffinato abbinamento agli ottimi vini della regione, i formaggi sono protagonisti di numerosi piatti della tradizione culinaria locale, tra cui -uno per tutti- la famosa e apprezzata Torta di Pasqua.

D’altro canto, la produzione casearia in Umbria risale a tempi antichissimi, anche se non è diffusa uniformemente sull’intero territorio regionale. Pare che la stessa dizione cacio derivi dalla parola “casio” con cui l’antico popolo degli Umbri chiamava il caglio, divenuto poi, nel mondo romano, “caseus” Nel ricco paniere di formaggi locali ci sono quelli ottenuti da latte di pecora, come il Pecorino di Norcia, nelle sue varie lavorazioni e stagionature, o il Pecorino Toscano DOP, prodotto nei comuni di Allerona e Castiglione del Lago, che non ha nulla da invidiare a quello prodotto nella regione da cui prende il nome, o la Ricotta salata della Valnerina, Presidio Slow Food. Altri, come la Caciotta o il formaggio farcito, possono essere preparati con latte vaccino o misti. Entrambi sono insaporiti con altri ingredienti come tartufo, peperoncino, olive, noci, erbe e così via. Negli ultimi anni, è cresciuta la richiesta, e quindi la produzione, di formaggi di capra, grazie anche alle loro caratteristiche di alta digeribilità, basso apporto calorico e di colesterolo e a un’elevata capacità nutrizionale.