Ciauscolo umbro

Il ciauscolo umbro è un salume tipico della tradizione del territorio dei Monti Sibillini, tra Umbria e Marche.

Viene preparato con le parti nobili del maiale quali pancetta, spalla, parte del prosciutto e della lonza, macinate e condite con aglio, sale, pepe e vino. Si usa spalmato sul pane, quando è più morbido, dopo una stagionatura minima di un paio di settimane, oppure, se più stagionato, affettato come il salame per aperitivi e antipasti di sicuro successo.

Pare che il ciauscolo sia nato in epoca romana, quando i contadini lo preparavano con le carni che restavano dalla lavorazione del maiale e lo mangiavano subito, senza stagionatura. Proprio per questo il suo nome deriverebbe da “ciabusculum” ovvero “piccolo cibo”, “cibo di piccole dimensioni”.

Oggi è con il nome di ciauscolo è uno dei salumi più conosciuti soprattutto delle Marche, mentre la versione umbra è nota anche come Cremoso di Norcia.