Coppa di Testa

La coppa di testa si chiama così perchè per la sua preparazione è usata la testa del maiale (orecchie, naso, guance, lingua), che vengono fatte bollire lungamente insieme ad altre parti meno nobili del maiale, come le cotenne, quindi mescolate con spezie, sale, pepe e scorze di limone e/o arancio.

L’impasto così ottenuto viene insaccato e appeso per alcuni giorni in un luogo areato, trascorsi i quali può essere consumata in vari modi, come antipasto o condimento di primi piatti, o in compagnia del pane tipico umbro senza sale.

È un prodotto povero che sa conquistare i palati con tenerezza.