Torta al Formaggio

In Umbria non è Pasqua senza la tradizionale Torta al formaggio. Nella settimana santa, molte famiglie si organizzano per prepararne in gran quantità, anche per scambiarla con parenti e amici, in una sorta di amichevole sfida a chi fa la torta più buona.

La mattina di Pasqua la torta al formaggio è la protagonista della tavola, per una ricca colazione con i salumi e molte altre leccornie salate e dolci della tradizione. Il nome di questa sorta di panettone salato può variare a seconda della zona della regione; così se a Perugia è torta al formaggio o torta di Pasqua, nel ternano diventa pizza mentre in Alto Tevere è la ciaccia. Possono cambiare i formaggi utilizzati -pecorino umbro e pecorino romano per un sapore più intenso, o un mix di parmigiano, pecorino, gruyère o emmenthal per un gusto più delicato e dolciastro- ma il gusto e la morbidezza restano inimitabili.