Ventresca di Maiale

La Ventresca di maiale è un salume che si ottiene dalla lavorazione del ventre del maiale, come suggerisce il nome stesso. Può essere arrotolata o tesa. 

La ventresca di maiale arrotolata viene messa a stagionare dopo aver tolto la cotenna, aromatizzato le carni con spezie e sale e averle arrotolate e legate su se stesse.

La ventresca di maiale tesa, invece, viene messa a stagionare distesa, con la propria cotenna. In entrambi i casi, una volta pronta, si ottiene un salume molto saporito, in cui grasso e magro si alternano e che può essere pronto all’uso, oppure utilizzato in varie ricette che ne prevedano la cottura.

La ventresca di maiale arrotolata è particolarmente indicata per antipasti di salumi e formaggi, accompagnati dal tipico pane sciapo umbro, mentre la versione tesa è ideale per sughi e soffritti.

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