Salsicce di Suino

La salsiccia viene preparata con carni di suino, soprattutto spalla e pancetta, macinate e insaporite con sale, pepe e aglio e anche un po’ di vino rosso.

Le salsicce di suino sono tra i prodotti più amati della tavola tradizionale umbra, in particolare la salsiccia di Norcia, indiscussa protagonista della cucina locale. Le salsicce di suino possono essere consumate sia crude, spalmate su una fetta di pane sciapo bruscata e ancora calda, oppure cotte, accompagnata da erbette ripassate in padella con aglio e peperoncino, magari all’interno della tipica torta al testo appena fatta.

Le salsicce di suino umbre si distinguono dalle salsicce di altre zone d’Italia per una maggiore presenza di carni grasse e una presenza di aglio più marcata. La salsiccia di Norcia, ma anche quella di altre aree dell’Umbria, sono anche alla base di numerose ricette tipiche regionali, come la pasta alla norcina

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