Torta al testo (o Crescia)
Gli ingredienti
- 500 gr di farina tipo 0
- 15 gr di bicarbonato (o lievito istantaneo)
- 1 cucchiaino di sale
- Acqua gassata q.b. (circa 250 ml)
- 25 ml di olio evo
Il procedimento
Versare su una spianatoia la farina con il bicarbonato (o il lievito istantaneo), mescolando bene. Aggiungere l’olio e l’acqua poca per volta, il sale e continuare a miscelare finchè l’impasto non è compatto e liscio.
Lasciarlo riposare coperto con un canovaccio, per almeno 30-40 minuti, quindi, dividerlo in due palle. Stendere ciascuna palla con il mattarello su un piano ben infarinato creando altrettanti dischi di circa 2 cm di spessore.
Nel frattempo, mettere il testo sul fuoco e quando sarà ben caldo adagiarvi un disco alla volta, al centro, bucherellandolo con una forchetta per evitare il formarsi di bolle in superficie. Dopo qualche minuto, girare la torta sull’altro lato. Una volta cotta, sistemarla su un piano coperta con un canovaccio per mantenerla calda.
La torta può essere farcita con i tipici salumi umbri, con gli ottimi formaggi, o con erba e salsiccia. Oppure usata come pane per accompagnare carni in umido.
Nell’eugubino, la torta al testo è chiamata Crescia.
