Spezzatino di agnello

Far rosolare la carne di agnello tagliata a pezzetti non tanto grandi e bel pulita in una capiente padella, con l’olio, lo spicchio di aglio, sale e pepe. Quando la carne risulta ben dorata su ogni lato, bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare, quindi, a pentola coperta e a fuoco basso continuare la cottura per almeno una ventina di minuti. Nel frattempo, pestare un altro spicchio di aglio, qualche cappero e 2 cucchiai di aceto e versare il composto ottenuto sulla carne, facendola insaporire per qualche minuto. Chiudere il fuoco e lasciare insaporire lo spezzatino.
Per un gusto ancora più deciso si può cospargere la carne con una salsa al tartufo preparata in precedenza con il tartufo grattugiato fino, aglio spremuto, olio, sale. Servire caldo.