Paté di roveja

Risciacquare la roveja e metterla a bagno per 12 ore. Lessarla in acqua con la foglia di alloro ed il rametto di rosmarino. Aggiungere poco sale solo a fine cottura. Nel frattempo, mettere a bagno i porcini in acqua tiepida per almeno 15 minuti. Quando sarà il momento di usarli, strizzarli tenendo da parte l’acqua di ammollo filtrata. Pulire gli champignon e tagliarli a fette. In una padella far rosolare il porro tagliato a rondelle sottili in olio extravergine di oliva, quindi aggiungere tutti i tipi di funghi, un po’ di sale e portare a cottura con l’acqua di ammollo dei funghi stessi.

Aggiungere la passata di pomodoro, la roveja e la noce moscata grattugiata. Coprire e portare a cottura a fuoco lento per circa 20 minuti. A fuoco spento aggiungere un po’ di pepe. Inserire la roveja nel frullatore e frullare, aggiungendo se necessario un po’ di acqua caldo o olio, in modo da ottenere una crema. Far bollire una tazza d’acqua e versarci l’agar agar mescolando bene per evitare grumi.

Nella padella di cottura precedentemente utilizzata rimettere la roveja frullata e l’agar agar sciolto per qualche minuto a fuoco lento, per far rapprendere.

Quindi, distribuire il composto in piccoli stampini individuali o in una terrina rettangolare precedentemente spennellati di olio e lasciare raffreddare almeno per un giorno. Al momento di servire sistemare il patè in piatti singoli o in un piatto da portata e guarnire con pane tostato e chicchi di melagrana.