Mostaccioli e Maritozzi al mosto
I mostaccioli sono biscotti secchi tipici di buona parte dell’Umbria, che si preparano in autunno quando è disponibile il mosto d’uva. Pare fossero particolarmente amati da San Francesco che ne chiese all’amica e seguace Jacopa de’ Settesoli, in punto di morte.
I maritozzi, invece, sono una sorta di panino dolce tipico dell’Umbria del sud, caratterizzato sempre dalla presenza, tra gli ingredienti, del mosto, un tempo utilizzato al posto dello zucchero.
Ricetta dei mostaccioli
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Gli ingredienti
- 700 gr di farina 00
- 1/2 bicchiere d’olio evo
- 250 gr di zucchero
- 1 bicchiere e 1/2 di mosto fermentato
- 200 gr di uva sultanina
- Semi di anice a piacere
- 50 gr di lievito di birra
Il procedimento
Setacciare la farina e disporla sulla spianatoia a fontana; quindi, aggiungere l’olio, lo zucchero, l’uvetta e i semi di anice e impastare il tutto. Intanto sciogliere il lievito di birra nel mosto e aggiungerlo all’impasto finché è tutto ben amalgamato. A questo punto, far lievitare per un po’ di tempo e, al termine, dare la forma ai biscotti al mosto, che può essere o a ciambella, o a losanga. Infornare i biscotti a 180° per 30 minuti. Una volta cotti, farli raffreddare e, a piacere, spolverizzati di zucchero a velo. I mostaccioli umbri sono pronti per essere gustati.
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Ricetta dei maritozzi al mosto
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Gli ingredienti
- 400 g di farina
- 200 g di zucchero
- 100 g di uvetta
- 1 scorza di limone (solo la parte gialla)
- 50 g di lievito di birra
- 1/2 litro di mosto fresco bianco
- 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
Il procedimento
Immergere il lievito in parte del mosto e farlo lievitare per un paio d’ore.
Sciogliete in poca acqua tiepida il lievito rimasto e mescolarlo alla farina, zucchero, uvetta, scorza di limone grattugiato, e mosto. Quindi, impastare fino a ottenere una pasta tipo pane, morbida e uniforme. Ricavare delle pagnottelle di 5/6 centimetri e disporle su una placca da forno unta, distanti l’una dall’altra, coprire e lasciare lievitare per altre 2/3 ore, prima di infornare a 180°C e far cuocere per 20 – 30 minuti. I maritozzi con il mosto sono ideali per grandi e bambini.
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