Manfricoli

Setacciare la farina sulla spianatoia, formando la classica fontana, nella quale versare poca acqua alla volta per impastare, fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Coprire con un panno e far riposare per circa un’ora. Nel frattempo, versare dell’olio in una padella con l’aglio, e farlo soffriggere per un paio di minuti, unire i pomodori a pezzi, il prezzemolo, il sale e un pizzico di pepe, quindi lasciar cuocere per circa 15 minuti.
A questo punto, stendere la pasta con il matterello, fino ad uno spessore di circa 2 mm, da cui dovranno essere tagliate delle strisce di pasta di 2/3 mm di larghezza che saranno arrotolate e allungate con le mani. Cuocere i manfricoli così ottenuti in acqua bollente salata e, dopo qualche minuto, scolarli e buttarli nella padella con il condimento per farli insaporire. Servire caldi eventualmente con del formaggio grattugiato a piacere.